Cocina italiana

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.

Competencias

• Conocer los conceptos básicos de la comida italiana, así como los procedimientos, utensilios y maquinaria necesarios.
• Aprender sobre las variedades más importantes de la cocina italiana, métodos de conservación y formas de comercialización.
• Conocer los pasos para la preelaboración y corte de los ingredientes.
• Aprender la elaboración de platillos elementales de la cocina italiana.
• Revisar los métodos de conservación y refrigeración, así como el equipamiento básico que se requiere.

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El programa del curso está diseñado para abordarse en 65 horas distribuidas en un máximo de tres (3) meses de manera asincrónica, donde puedes elegir el momento más adecuado para abordarlo. Se recomienda dedicar un mínimo de seis (6) horas semanales para alcanzar los objetivos del curso. Es conveniente asignar un horario definido para realizar las actividades del curso y elegir un espacio donde tengas una buena conexión a internet y te encuentres cómodo.

1. Conceptualización de la cocina italiana
   1. Introducción a la cocina italiana
   2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades
   3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana
   1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas
   2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración
3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana
   1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa
   2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
   3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
   4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
4. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana
   1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta
   2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco
5. La tienda electrónica
   1. Equipamiento básico asociado
   2. Técnicas y aplicaciones sencillas

David Ariza Abad (Alicante) es cocinero y director creativo en el ámbito de la restauración.

Especialista en diferentes tipos de cocina, por ejemplo, al vacío y envase en atmósfera modificada, de autor, catalana o italiana, ha desarrollado su carrera como jefe de cocina en diversos establecimientos.

Además, David ha impartido cursos de formación como desarrollador del método Freeonlinecook o como formador del profesorado del CEFIRE. Actualmente, es director creativo de Freeland Cook, un proyecto de desarrollo gastronómico y cultural.