Nutrición y dietética

Revisar los aspectos básicos de nutrición y dietética en el ser humano como son energía, digestión, metabolismo alimentación entre otros.

Competencias

• Profundizar en los aspectos de nutrición en las distintas fases del desarrollo.

• Conocer los requerimientos en situaciones normales, así como la absorción, digestión y metabolismo de los nutrientes.

• Aprender sobre la valoración del estado nutricional.

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El programa del curso está diseñado para abordarse en 30 horas distribuidas en un máximo de dos (2) meses de manera asincrónica, donde puedes elegir el momento más adecuado para abordarlo. Se recomienda dedicar un mínimo de cinco (5) horas semanales para alcanzar los objetivos del curso. Es conveniente asignar un horario definido para realizar las actividades del curso y elegir un espacio donde tengas una buena conexión a internet y te encuentres cómodo.

1. La energía, principios inmediatos.
   1.1. Conceptos de alimentación, nutrición y dietética
   1.2. Clasificación de los alimentos
   1.3. Leyes básicas de la alimentación
   1.4. Requerimientos de energía
2. Nutrientes energéticos y no energéticos.
   2.1. Nutrientes
   2.2. Nutrientes energéticos
   2.3. Nutrientes no energéticos
3. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes.
   3.1. Digestión de los nutrientes
   3.2. Absorción de los nutrientes
   3.3. Metabolismo
4. Grupos de alimentos.
   4.1. Los alimentos y su composición
   4.2. Clasificación de los alimentos: la rueda de los alimentos
   4.3. Aditivos alimentarios
5. Calidad e higiene de los alimentos.
   5.1. Requisitos de la manipulación de alimentos
   5.2. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación
   5.3. Toxiinfecciones alimentarias
   5.4. Normas de higiene alimentaria
6. El equilibrio alimentario.
   6.1. Alimentación saludable
   6.2. Normas que rigen el equilibrio nutritivo
   6.3. Características del equilibrio nutritivo
   6.4. Principales relaciones entre energía y nutrientes

Marta Pérez Fandiño (A Coruña, 1992). Es graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Santiago de Compostela. Cuenta con un máster interuniversitario de Condicionantes Genéticos, Nutricionales y Ambientales para el Crecimiento y Desarrollo (USC) y es experta en Patologías Nutricionales del Siglo XXI por la UNED. Desde 2014, ejerce como nutricionista clínica y, desde 2016, dirige su propia empresa, Nutripasos. Es autora de un blog de cocina saludable, imparte charlas y acciones formativas para diferentes organismos y colabora en prensa, entre otras actividades.

Leire Ezquer Sanz (Pamplona, 1986). Es graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra. Actualmente trabaja como dietista-nutricionista en consulta dietética. Tras la finalización de sus estudios obtuvo una beca de formación de 3 años de duración como ayudante de investigación y docencia y el departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra, donde inició su contacto con el mundo de la docencia. Desde 2010 trabaja como dietista-nutricionista en consulta, donde atiende a pacientes con diferentes patologías. A lo largo de su vida laboral ha ido formándose tanto en el ámbito de la nutrición como en el de la docencia y cuenta con el Certificado de Actitud Pedagógica (CAP).

Apasionada del mundo de la nutrición y la divulgación de una buena alimentación, ha impartido sesiones para diferentes empresas y escrito varios artículos divulgativos, también ha colaborado en la redacción de diferentes materiales dirigidos a la promoción de la salud a través de la alimentación.